Ancora una ricetta dal cooking lab realizzato l’8 gennaio dal nostro staff durante il quale ci siamo divertiti a provare alcune ricette per voi.
Quella che vi proponiamo è una ricetta semplice, ma gustosa che lo chef Franco Portioli ha impreziosito con una crema inglese marmorizzata con una salsa al cioccolato che dona all’impiattamento quel qualcosa di speciale che rende il piatto di grande effetto.
E’ un esempio di come ingredienti semplici e genuini, amalgamati bene insieme e presentati con gusto possano fare di un semplice piatto qualcosa di speciale che può impreziosire i vostri pranzi o le vostre cene.
INGREDIENTI
500 g Pere abate
6 Uova
20 g Limone spremuto
200 g Zucchero
200 g Burro 100 g
Amaretti sbriciolati
300 g Farina per dolci
1 Bustina di lievito per dolci
Per la crema inglese
250 cl latte
3 Uova
60 g zucchero
1 bustina di vanillina amaretto
La scorza di un limone
Per la salsa al cioccolato
150 cl di acqua
100 g zucchero
45 g cacao
90 cl di panna
PROCEDIMENTO:
Scottare le pere pelate e tagliate a cubetti in padella con po’ di burro e zucchero. Asciugare l’eventuale liquido con un po’ di amaretti e togliere dal fuoco.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungere il burro ammorbidito e il limone.
Incorporare la farina e il lievito. Infine aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve.
Ungere una teglia e versarvi un po’ del composto, quindi cospargere con po’ di amaretti e pere e rifinire con il restante composto. Spolverare con gli amaretti tritati e cuocere per 40 min nel forno a 170°C.
Per la crema inglese è necessario portare a bollore il latte e aggiungerlo poco a poco alle uova sbattute con lo zucchero. Continuare a mescolare aggiungendo la busta di vanillina e la scorza di limone fino a quando la crema non si addensa.
Per preparare la salsa al cioccolato bisogna far bollire l’acqua con lo zucchero e il cacao continuando a mescolare affinchè non si formino gli odiosi grumi. Quindi aggiungere la panna e portare nuovamente ad ebollizione il tutto.
Vi abbiamo incuriosito e ingolosito a sufficienza? Allora non vi resta che provare la nostra ricetta!
