Vi proponiamo una ricetta dai sapori di montagna sperimentata nella serata dedicata alla cucina trentina e proposta dal nostro simpatico Chef Franco Portioli.
Si tratta del pane di segale insaporito e ingolosito dallo speck che potrà accompagnare i vostri aperitivi o insaporire i vostri pranzi o cene con gli amici.
Ne approfittiamo per ricordarvi che la segale è un cereale di montagna, ricco di proprietà nutritive. Infatti, grazie all’alto contenuto di fibre è utile per l’intestino e la flora intestinale, e svolge anche un’azione antiarteriosclerotica.
Lo speck invece è ricco di proteine e dà un moderato apporto calorico grazie alla lunga stagionatura che agevola l’assimilazione da parte del nostro organismo. Contiene inoltre una elevata percentuale di vitamina B e sali minerali, come sodio, potassio, ferro e zinco e quindi può essere un’ottima alternativa alla carne, al pesce e alle uova.
Ma veniamo alla ricetta…
INGREDIENTI
(Per 4 Persone)
Farina di segale integrale 200 g
Farina tipo 1 macinata pietra 200 g
Farina di riso 100 g
Acqua 280 g
Olio EVO 20 g
Speck trentino 50 g
Mallto d’orzo 5 g
Lievito di birra 10 g
Semi di finocchio+ sale 20+10 g
PROCEDIMENTO:
Preparare il lievitino: sciogliere il lievito di birra in qualche cucchiaio di acqua (a temperatura ambiente e
prelevato dalla dose indicata negli ingredienti). Aggiungere qualche cucchiaio di farina 1 prelevata dalla quantità necessaria per
l’impasto, il cucchiaino di malto d’orzo e amalgamare bene. Lasciare riposare per circa 30 minuti, coperto e in luogo tiepido.
Miscelare le farine con cura, setacciarle e trasferirle nella ciotola della planetaria. Aggiungere i semi di finocchietto, l’acqua, il
sale, il composto lievitato.
Azionare la planetaria a velocità media e dopo una decina di secondi unire i cubetti di speck. Far lavorare
l’impastatrice fino a che non si sarà formato un composto elastico e omogeneo. Ungere una ciotola con pochissimo olio evo,
deporvi l’impasto, coprirlo con pellicola da cucina e lasciarlo riposare in luogo tiepido fino a che sarà raddoppiato di volume (circa
1 ora e 50 minuti).
Dare forma alla pagnottella e trasferirla su una teglia il cui fondo sarà stato ricoperto con un foglio di carta da
forno. Praticare dei tagli sulla superficie del pane, spennellare con acqua e olio e lasciare riposare per circa 45 minuti.in forno
preriscaldato a 45° con ciotola d’acqua Cuocere il pane in forno preriscaldato a 180° per circa minuti per 25 minuti poi metterlo
sulla griglia d’acciao per altri 12 min a 165°.
E ora, buon appetito!
