Una golosa ricetta del nostro amico Chef Fabrizio Rivaroli della Luxia Food Solution srl proposta nel nostro corso dedicato ai secondi di carne.
Si tratta di carne di maiale cotta sulla griglia del forno o, volendo, anche al barbecue. Sapientemente insaporita, la carne risulterà morbida e prelibata anche per i palati più esigenti.
Ingredienti (Per 4 persone)
n.2 file di costine di maiale o “puntine”
n.1 peperoncino fresco
50 g senape
50 g limone
150 g ketchup
n 2 peperoni rossi
q.b. prezzemolo o erba cipollina
q.b. olio extravergine
q.b. sale e pepe
Procedimento
Prendete le costine di maiale ripulitele e tagliatele a metà per la lunga, se troppo grandi.
Prendete il limone, strizzatelo in un contenitore, e aggiungete peperoncino, senape, ketchup e olio evo.
Al composto aggiungete prezzemolo tritato (o coriandolo) e le costine di maiale.
Conservate le costine in frigorifero per almeno 6 ore.
Riprendete le costine, toglietele dalla salsa in eccesso e adagiatele sulla griglia del forno.
Ora cucinate le costine a 130°C per 1 ora e mezza in cottura, a bassa temperatura.
A parte arrostite dei peperoni e privateli della pelle. Frullate i peperoni con il loro liquido e aggiungete senape.
Servite le costine ancora calde con la salsa.
I consigli dello chef: le costine cucinate in questo modo saranno morbide e ben cotte; possono essere conservate nella loro salsa, anche qualche giorno, prima di essere cucinate.
Non sentite già l’acquolina in bocca? Beh allora non vi resta che provare questa golosa ricetta.
