Come ogni venerdì vi facciamo compagnia con una ricetta semplice e gustosa!
Oggi abbiamo scelto una ricetta che lo Chef Fabrizio Rivaroli ha preparato nel nostro corso di CUCINA VEGETARIANA!
Difficoltà: 1 (da 1 a 5) – Tempo: 35 minuti
Ingredienti (per 4 persone)
per la sfoglia: gr. 300 farina di farro – gr. 200 farina “00” – n. 4 uova intere – q.b. sale
per la salsa: n. 4 carciofi – n. 1 spicchio d’aglio – n. 3 uova – n.1 limone – gr. 80 panna fresca – gr. 90 grana grattugiato, q.b. olio e.v.o. – q.b. sale & pepe nero macinato
Preparazione
Per la sfoglia: Al centro della spianatoia ponete la farina di farro e fate una fontana, mettete all’interno le uova e il sale. Iniziate a impastare rapidamente con la punta delle dita, poi proseguite a piene mani, lavorando l’impasto con forza fino a quando non diventa omogenea ed elastico.
Formate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela risposare in luogo fresco per un’ora.
Per la salsa: Prendete i carciofi puliteli dalle foglie e 
sbucciate il gambo. Mettete i carciofi in acqua con il succo di limone e coperti con carta. In una padella con olio e spicchio d’aglio cucinate i carciofi precedentemente tagliati a striscioline. Rosolarli senza farli bruciare. Se necessario aggiungete del brodo e finite la cottura.
Riprendete la pasta e tirate la sfoglia molto sottile, poi tagliate la sfoglia nel senso apposto per creare dei tagliolini. Riponete ogni rosetta di pasta in un vassoio.
In una pentola con acqua bollente salata cucinate i tagliolini. Preparate un composto con uova, sale, pepe nero e grana grattugiato. Scolate i tagliolini e saltateli nella padella con i carciofi e aggiungete il composto di uova. Se necessario aggiungete una punta di panna, per rendere il tutto più cremoso.
Ora con l’aiuto di una pinza fate un bel ricciolo, posizionate al centro del piatto di portata e decorate in torno con la restante parte di carciofi.
Non ci resta che augurarvi buon week end e buon appetito!!
