Ecco una ricetta un po’ complicata, ma dalle grandi soddisfazioni.
Il nostro invito è quello di provarci, tranquillamente nella vostra cucina di casa, e poi?
Poi venire da noi, al corso PANE E PASTA FATTI IN CASA con DANIELA BUOSI, ed imparare i suoi segreti così legati alla tradizione e alla sua grande passione per la cucina!
Ingredienti
Impasto giallo
200 grammi di farina 00
2 uova
1 cucchiaino raso di curcuma
Impasto verde
200 grammi di farina 00
1 uovo
1 tuorlo
50 grammi di purè di spinaci
Impasto rosso
200 grammi di farina00
1 uovo
1 tuorlo
50 grammi di rape rosse frullate
Ripieno
200 grammi di radicchio trevigiano tardivo
1 patata (circa 170/200grammi)
100 grammi di taleggio
50 grammi di parmigiano grattugiato
Uno scalogno
Olio evo
Sale
Pepe
Burro per condire
Procedimento
Preparare la pasta singolarmente con gli ingredienti indicati, secondo la ricetta base, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica per ogni tipo. Assemblare una sopra l’altra le diverse paste, alternando i colori, in modo da formare una mattonella; lasciare riposare in luogo fresco ben coperta per un’oretta.
Nel frattempo preparare il ripieno, pulire, lavare il radicchio e tagliarlo a julienne. Ora brasare dolcemente lo scalogno tritato in poco olio, aggiungere il radicchio e cuocere a fuoco vivace per circa cinque minuti, aggiungendo se necessario un cucchiaio d’acqua.
Lessare la patata con la buccia in acqua salata. Tagliare a cubetti il taleggio. Quando la patata sarà cotta, sbucciarla e passarla allo schiacciapatate, lasciando cadere sul radicchio ormai tiepido, unire quindi il taleggio, il parmigiano, il sale e il pepe.
Riprendere la pasta, tagliarne una fetta, passarla al rullo, portandola ad una sfoglia sottile; ricavare dalla pasta dei dischi di circa sei centimetri, distribuire il ripieno e chiudere a mezzaluna. Lessare in abbondante acqua salata, scolare e far scivolare i ravioli in una padella con burro sciolto.
Servire in piatti caldi, volendo con un velo di crema di taleggio.
Ora sedetevi al tavolo, e gustate il vostro capolavoro!
BUON APPETITO!
