Direttamente dal nostro ultimo corso dedicato alla pasticceria mignon una ricetta di Ilenia Bazzacco che delizia gli occhi e i palati più esigenti. Come non essere invitati ad assaggiare queste piccole mattonelle…
Provate a prepararle con noi
Ingredienti
PER LA DACQUOISE ALLE MANDORLE
180 g di albumi
80 g di zucchero semolato
160 g di mandorle tritate finemente
124 g di zucchero a velo
30 g di farina 00
PER LA MOUSSE AL MASCARPONE
100 g di cioccolato bianco
100 ml di panna fresca
200 g di mascarpone
1 lime
PER LA GUARNIZIONE
300 g di lamponi freschi
1 lime
Zucchero a velo
Procedimento
Per la dacquoise mescolate la farina, lo zucchero a velo e le mandorle, quindi montate a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporatevi delicatamente le farine e mescolate con la spatola. Trasferite il composto su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180 per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare, poi staccate la dacquoise delicatamente.
Per la mousse al mascarpone tagliate il cioccolato a pezzetti. Scaldate la panna in un pentolino senza portare ad ebollizione e versatela sul cioccolato bianco; lasciate riposare un minuto, poi mescolate con la frusta. Lasciate raffreddare. Aggiungete poi il mascarpone, la scorza e il succo di lime, mescolate con una spatola e mettete in frigo per un paio d’ore. Montate con le fruste elettriche, poi trasferite in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Coppate la daquase con un piccolo coppapasta. Formate delle “gocce” di mousse sulla base della dacquase, cominciando dall’esterno.
Riempite il centro con i lamponi, adagiate quindi il secondo disco di dacquoise e ripetete l’operazione di farcitura.
Mettete in frigo e prima di servire, spolverate il tutto con lo zucchero a velo e zeste di lime.
Ora non ci resta che augurarvi… un dolce week-end.
