Visto che è la stagione della zucca oggi abbiamo pensato di proporvi una invitante ricetta dello Chef Curreli Agostino che utilizza in modo sapiente questo colorato ortaggio. Si tratta di un primo piatto goloso e decisamente calorico, ma a volte qualche strappo alla regola ce lo possiamo proprio concedere! E allora proviamo a preparare insieme questi saporiti ravioli.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
500g farina 00
100g tuorlo
130g acqua
Per il ripieno
100g zucca cotta
50g ricotta
30g amaretti
1 tuorlo
sale,pepe,noce moscata
parmigiano
Per la salsa
100g gorgonzola dolce
50g panna
50g latte
50g gherigli di noci
sale, pepe
PROCEDIMENTO:
Iniziamo dalla pasta, disponendo le farine a fontana su una spianatoia. Poi mettere al centro le uova e un po’ di acqua e cominciare a impastare aggiungendo la rimanente acqua finché diventa liscia e omogenea; quindi avvolgerla nella pellicola e farla riposare per almeno 30 min.
Prepariamo il ripieno tritando finemente gli amaretti; aggiungerli alla ricotta. Passare la zucca cotta con uno schiacciapatate; aggiungere il tuorlo d’uovo le spezie, salare e cominciare a impastare il tutto.
Tirare la pasta e tagliare dei quadrati 7×7 e al centro mettete 1\2 cucchiaio di ripieno; chiudere a raviolo e mettere a riposo per 15 minuti .
Per la salsa scaldare la panna con il latte il sale e il pepe; aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e farlo sciogliere.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 10 min. e passarli in padella con la salsa al gorgonzola.
Composizione del piatto: mettere i ravioli nel piatto aggiungere sopra della salsa e finire con le noci tritate scaldate in padella con una piccola noce di burro, poi decorare con degli spruzzi di noce moscata e delel foglie di salvia.
Ed ora buon appetito e buon week-end
