Ci stiamo avvicinando al Natale e una delle ricette tradizionali è senza dubbio il Tronchetto di Natale, un piatto goloso e raffinato, che arricchirà le vostre tavole delle feste! Ecco che allora oggi vi riproponiamo la ricetta del nostro amico chef Fabrizio Rivaroli, proposta nel corso “il cenone di Natale”di qualche anno fa.
Ingredienti e dosi per 6 persone
Per la “pasta biscuit” o pasta biscotto:
60 gr Burro
160 gr Farina manitoba o Maizena
Sale Q.b.
8 Uova
1 bustina Vanillina
160 gr Zucchero a velo
Per la crema ganache:
400 ml Panna
400 gr Cioccolato fondente
50 gr Burro
Per la crema pasticcera:
500 ml Latte
6 Tuorli
180 gr Zucchero
70 gr Farina o Amido
Vaniglia Q.b.
50 gr Cacao in polvere
Procedimento:
Preparate la “pasta biscuit” montando le uova intere con lo zucchero a velo e un pizzico di sale. Aggiungete la bustina di vanillina. Setacciate la farina e quando il composto diventa molto compatto iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta. Ricordatevi di mescolare il composto, con la frusta, dall’alto verso il basso. Ora versate il composto in una teglia con carta da forno e stendetelo con l’aiuto di una leccarda. Cucinate in fine in forno a 160°C per 10-12 minuti. A questo punto preparate la crema pasticcera aggiungendo il cacao amaro setacciato e lasciatela raffreddare. Farcite il rotolo di pasta biscotto, spalmando la crema su tutta la superficie ma lasciando qualche cm vuoto sui bordi, per poi poterlo chiudere. Arrotolate con cura il dolce, avvolgetelo con della carta forno e ponetelo almeno un’ora nel frigorifero a raffreddare. Nel frattempo preparate la “crema ganache” sciogliendo il cioccolato e il burro a bagno-maria. Quando il composto inizia a raffreddarsi, aggiungete la panna semimontata. Mescolate e rendetelo omogeneo. Lasciate poi il tutto in frigorifero. Quando il rotolo si sarà raffreddato e compattato, togliete la carta forno che lo riveste e adagiatelo sul vassoio da portata. Tagliate trasversalmente le due estremità del rotolo, e tenetele da parte. Con la ganache ricoprite interamente la torta e fate aderire alla crema le due estremità precedentemente tagliate, ponendone una sopra il dolce e l’altra a lato, per dargli la caratteristica forma di tronchetto. Ora, con una forchetta, praticate delle righe sulla ganache da un’estremità all’altra, per simulare la corteccia del tronco. Decorate poi a piacere.
Noi troviamo questa ricetta invitante e deliziosa, voi cosa ne dite?
Buon week-end a tutti!
