Oggi ripeschiamo la ricetta di un corso del 2015, dove la cucina trentina ci accompagnò durante una curiosa serata con Franco Portioli.. sarà forse la primavera che si appresta ad arrivare, il sole di questi giorni, l’immagine di una malga dove poter sedersi e degustare piatti tipici. Bene, mettiamoci ai fornelli!
Ingredienti per 4 persone:
Patate Kennebec o Majestic 1000 gr
farina 20 gr
Latte 60 ml
Olio di semi 20 gr
Speck trentino 200 gr
Formaggio di Malga 200 gr
Pane di segale 120 gr
Preparazione
Pelate e grattugiate 4/5 patate crude con la grattugia a fori larghi. Togliete l’acqua in eccedenza, rovesciando il tegame con un coperchio, oppure con l’ausilio di
uno scolapasta. Aggiungete sale q.b, meno di mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina,
mescolate bene il tutto.
Mettete 3-4 cucchiai d’olio nella pentola preriscaldata versate il composto e livellate
uniformemente con lo spessore massimo di 1-1,5 cm cm.
Irrorate con un poco di olio sopra, quindi infornate a 200/250 gradi per circa 20 minuti, e quando sarà rosolata sulla circonferenza (o sul bordo), giratela e rimettetela nel forno.
La torta deve risultare bella croccante sopra e sotto.
Tagliatela in quarti a spicchi e servitela caldissima appena uscita dal forno accompagnandola con formaggio di malga saporito e speck, per la tradizione, con contorno di fagioli borlotti conditi e pepati, oppure con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito al punto giusto.
Buon gustai, buon appettito!
