Dalla grande esperienza di Mario Mescolin, questo piatto vi scioglierà! E poi scioglierà i vostri gentili ospiti..
Ingredienti per 4 persone
1,6 kg di coniglio
200 gr di olive taggiasche
1 spicchio di aglio
scorza di limone
scorza di arancio
pinoli ,timo, origano,sale,pepe
Per le verze:
800 gr di cavolo verza
1 spicchio di aglio
40 ml di olio evo
sale,pepe
Per i pomodorini confit:
400 gr di pomodorini piccadilly o pachino
scorza di limone
scorza di arancio
100 gr di zucchero di canna
olio evo, sale, peperoncino
Procedimento
Tagliare il coniglio a pezzi e rosolarlo in una casseruola con un filo di olio, sfumare con del vino bianco, aggiungere gli aromi sale e pepe, quando mancano circa 10 min.
Alla fine della cottura aggiungere le olive e i pinoli.
Prepariamo la verza -finché cuoce il coniglio- la tagliamo a listarelle e la sbollentiamo in una pentola con acqua bollente salata per circa 5 minuti; la scoliamo poi in una ciotola con acqua e ghiaccio. Strizzate tutto per bene e fatele salare in padella con un filo di olio e l’aglio in camicia, salate e pepate.
Prepariamo i pomodorini confit, tagliateli a metà e metteteli su una teglia unta di olio, poi cospargeteli di zucchero di canna la scorza di arancio e limone, sale e pepe, e passateli in forno caldo a 130° per circa 1 ora.
Composizione del piatto:
con un coppapasta fate una formina di verza al centro del piatto mettete a fianco 3 pezzi di coniglio dei pomodorini e salsate con il fondo di coniglio.
Et voilà, buon appetito!!
