Una ricetta semplice semplice della brava e simpatica Stefania Autuori che stuzzicherà l’appetito e ingolosirà i vostri palati. Da servire con l’aperitivo oppure come secondo piatto rigorosamente vegetariano e quindi assolutamente in linea con il Venerdì Santo!
Ingredienti
2 tazze di quinoa cotta
1 melanzana piccola
1 uovo
2 fettine di pecorino fresco a cubetti
3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipollina fresca
1 spicchio di aglio tritato
Basilico
sale q.b.
Preparazione
La Quinoa si cucina nel doppio del suo volume per 10 minuti dopo l’ebollizione, scolare e lasciare raffreddare.
Tagliare le melenzane a cubetto e lasciarle in un colapasta con una manciata di sale per circa un’ora. Strizzare le melenzane e cuocerle in una padella con due giri d’ olio fino a che non risultino dorate. Aggiustare di sale. A questo punto unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Lasciare riposare 15 minuti e poi formando delle palline, cuociamole in poco olio evo, schiacciandole un pò, fino a che predano un colore dorato scuro da entrambe i lati. Per una cottura più leggera metterle in forno con un filo d’ olio.
