Dal nostro corso di accesso professionale, una ricetta del mestiere:
Ingredienti:
Kg. 0,5 zucchero
Kg. 0,4 uova
Gr. 5 sale
Gr. 20 baking
Kg. 1 farina tipo “0”
Kg. 0,4 mandorle intere grezze
Qb aroma vaniglia
Procedimento:
Formare filoncini di diametro cm 2/3, stenderli su una teglia con carta da forno e infornare a 180° per 18/20 minuti.
Tagliare a caldo a forma di cantuccio, rimettere in teglia con la parte del taglio in alto.
Rimettere in forno per altri 8/10 minuti a 170°.
Abbinare al Vin Santo, si sa, è un master tuttavia anche un Passito di Pantelleria sarà un raffinato compagno di degustazione di questo biscotto di Prato!
