Oggi per la ricetta del week-end abbiamo scelto un piatto proposto da nostro chef Davide Nicoletto nel CORSO DI CUCINA PER FALSI PRINCIPIANTI. Ci ispira perché utilizza un frutto di stagione, il mirtillo, ma anche perché si tratta di un piatto gustoso che saprà accontentare anche i palati più esigenti. Provare per credere!!!
Ingredienti per 4 persone
500 g lonza di maiale tutto un pezzo
olio per rosolare
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
200 g mirtilli
1 cucchiaio di zucchero
Per la salsa di mele:
1kg mele renette (o Granny Smith)
1 pizzico di cannella
1 bicchierino di brandy
1 limone succo
1+1\2 bicchiere di acqua
150 g zucchero
Procedimento
Rosolare la lonza da tutte le parti con un filo di olio, uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e passare nel forno caldo a 95° finché non sarà cotta ad una temperatura di 70° al cuore.
Nel frattempo preparare la salsa di mele pelando le mele e tagliandole a cubetti e mettendole in una casseruola con l’acqua e il succo del limone; copriamo e lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Una volta cotte aggiungiamo lo zucchero e il brandy e passiamo al mixer finché diventa una purea liscia; facciamo raffreddare e poi aggiungiamo la cannella.
