Ecco un’altra ricetta autunnale, ecco un altro ingrediente simbolo di questa stagione: il fungo porcino! Un appetitoso e saporito secondo piatto a base di carne, completo di contorno con i profumi del sottobosco… un classico secondo piatto della cucina italiana che vi permette di dare un tocco raffinato ai vostri menu in modo semplice ma soprattutto in poco tempo. I funghi porcini, infatti, in cucina sono sempre un grande alleato. La loro presenza spesso riesce a fare la differenza, dal momento che grazie al sapore inconfondibile e alla ricchezza del loro aroma riescono a rendere prelibato qualsiasi piatto. Un secondo delicato dunque, e di sicuro successo!
Ingredienti
600 gr vitello fesa
300 gr funghi porcini
40 gr burro
3 rametto maggiorana
1 spicchio aglio
1 dl marsala
q.b. farina
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale
q.b. pepe
Procedimento
Pulisci i funghi porcini eliminando la parte terrosa dei gambi con un coltellino, poi raschiali con la lama e pulisci i cappelli con un telo inumidito, per eliminare tutti i residui di terra. Tagliali a fettine di circa 3-4 mm di spessore, nel senso della lunghezza.
Prepara la carne eliminando le parti grasse e gli eventuali nervetti delle fettine di fesa di vitello. Disponile, 1 a 1, fra 2 fogli di carta da forno, per non sciupare le fibre, e appiattiscile con il batticarne. Incidi i bordi delle fettine con la punta di un coltellino affilato, per evitare che si arriccino durante la cottura. Infarina le fettine di vitello e scuotile per eliminarne l’eccesso. Stendile, man mano, su un foglio di carta da forno, senza accavallarle.
Cuoci le scaloppine facendo sciogliere il burro e un filo d’olio in un’ampia padella, finchè sarà dorato. Aggiungi le fettine di carne, rosolale 1-2 minuti per lato, sfumale con il Marsala, lascia evaporare e toglile dalla padella, tenendole in caldo fra 2 piatti. Unisci l’aglio spellato, rosolalo e aggiungi i funghi porcini. Saltali per 3-4 minuti, mescolando.
Rimetti le scaloppine ai funghi nella padella e scaldale su entrambi i lati, per insaporirle, elimina l’aglio e regola di sale e pepe. Suddividi le scaloppine di vitello e i funghi porcini nei piatti, profuma con la maggiorana e servi caldo.
Gustati la prelibatezza e goditi il nuovo week-end.
