Oggi vi proponiamo una ricetta che utilizza una verdura tipicamente autunnale: la verza. La ricetta è originale e molto sfiziosa e permette di gustare questo ortaggio molto versatile in un modo insolito ma gustoso. Questi involtini possono essere serviti come antipasto o addirittura come piatto unico semplicemente raddoppiando le dosi.
Ingredienti
280 g Riso Carnaroli
6 foglie di Verza
350 g Salsiccia
40 g Sedano
40 g Carote
40 g Cipolle dorate
50 g Olio di oliva
30 g Burro
1 l Brodo vegetale
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
80 g Grana padano grattugiato
2 rametti di Timo
60 g Vino bianco
Preparazione
Preparate un buon brodo vegetale e nel frattempo occupatevi del riso e del ripieno degli involtini. Quindi mondate e tritate finemente al coltello sedano, carota e cipolla e tenete da parte. Eliminate il budello delle salsicce e sgranatele all’interno di un recipiente ed una volta fatto riponete in frigorifero.
In un tegame sufficientemente largo sciogliete il burro in 40 g di olio e unite il trito aromatico lasciandolo appassire, a fiamma bassissima, per 10-15 minuti mescolando spesso. Trascorso il tempo tostate il riso, quindi versatelo nel tegame e alzate la fiamma.
Mescolate spesso per non farlo attaccare al fondo e dopo 2-3 minuti sfumate con il vino bianco. Non appena l’alcol sarà completamente evaporato unite la polpa della salsiccia e le foglioline di timo e mescolate spesso fin quando tutti i pezzetti saranno ben rosolati.
Infine versate il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, quindi non appena si sarà asciugato aggiungetene ancora un po’. Aggiustate anche di sale e di pepe e cuocete il riso abbastanza al dente, quindi spegnetelo 1-2 minuti prima della cottura a puntino. A fiamma spenta unite il Parmigiano grattugiato, mescolate per bene e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, con molta delicatezza per non romperle, staccate le foglie della verza e con un coltello eliminate la venatura centrale che è molto fibrosa. Sbollentatele poche alla volta in acqua bollente e salata per 1-2 minuti, a seconda di quanto siano croccanti.
Scolatele e tenetele in un recipiente ad intiepidirsi per qualche minuto, mentre continuate con la cottura di tutte le altre foglie. Per formare gli involtini sistemate su un tagliere una foglia e dividetela a metà, in modo da ottenere in tutto 12 pezzi.
Al centro versate una generosa cucchiaiata di riso, poi richiudete i lati portandoli verso il centro e infine arrotolate dal basso verso l’alto come fosse un pacchetto e continuate così per tutti.
Ungete una pirofila con circa 10 g di olio e sistemate i fagottini con l’attaccatura rivolta verso il basso, così non si apriranno durante la cottura. Cuocete in forno preriscaldato e in modalità statica a 200° per 15 minuti (o in modalità ventilata a 180° per 10-12 minuti) e qualche minuto in funzione grill per colorire la superficie. Prima di servire i vostri involtini di verza lasciateli riposare una decina di minuti fuori dal forno e spolverizzatene la superficie con un po’ di formaggio grattugiato, anche del Pecorino se preferite. Per renderli invece più sfiziosi è possibile aggiungere dei cubetti di prosciutto cotto.
Provate anche voi a preparare questi buonissimi involtini di verza e vedrete che non ne avanzerà nemmeno uno, ne siamo sicuri!
Intanto buon week-end da AAMA!
