Ancora una ricetta provata ai fornelli della nostra Accademia.
Una ricetta semplice ma gustosa che la chef Daniela Buosi ha ci ha insegnato durante uno dei corsi sul tema del pesce. Un primo piatto speciale che può impreziosire i vostri pranzi o le vostre cene: I bucatini con le sarde e il finocchietto
Ingredienti
300 grammi di bucatini
300 grammi di sarde freschissime
Un mazzetto di finocchietto
2 acciughe
20 grammi di uvetta
20 grammi di pinoli
1 cipolla piccola
50 grammi di olio extravergine di oliva
Una bustina di zafferano e pochi stimmi
2 cucchiai di pane grattugiato
Sale
Pepe
Preparazione
Pulire il finocchietto dagli steli più duri, lavarli e lessarli in acqua bollente salata per circa 7/8 minuti. Scolarli, tenerli da parte e tenere da parte anche l’acqua di cottura.
Nel frattempo tritare la cipolla, versare in una padella con l’olio di oliva e lasciare stufare dolcemente, aggiungere poi le acciughe tritate, l’uvetta lavata e asciugata e i pinoli.
A questo punto unire le sarde pulite e diliscate, cuocere ancore per circa 10 minuti, versando un po’ di acqua di cottura del finocchietto con sciolto lo zafferano.
Tritare il finocchietto tenuto da parte e unire al composto.
Lessare i bucatini nell’acqua di cottura del finocchietto, scolarli bene al dente e versarli nella padella del condimento maneggiando con delicatezza.
Servire la pasta in piatti da porzione con una spolverata di pangrattato leggermente tostato e pochi stimmi di zafferano.
