Amici dell’Accademia Arti e Mestieri Alimentari, per questo fine settimana vi proponiamo la ricetta di un dolce veloce da preparare, ideale per la pausa pomeridiana, accompagnata da un buon tè. Lo chef Fabrizio Rivaroli ci ha insegnato come si prepara un’ottima torta frangipane!
Ingredienti per 4 persone
Crema Frangipane:
300g Farina di mandorle
240g Burro
240g Zucchero
4 Uova
Limone
Frolla Bretone:
Farina 280 g
Burro 180 g
Zucchero a velo 100g
Tuorlo 100g
Sale qb.
Preparazione
Crema Frangipane:
In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
In una ciotola a parte rompete le uova con una forchetta ed unitele al composto in più riprese continuando a lavorare con la planetaria.
Unite la farina di mandorle e mescolate con le fruste poi versatela direttamente nella frolla.
Frolla Bretone:
Mescolare assieme burro, zucchero a velo, tuorli, farina e aromi.
Lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Infine unite alla base di frolla la crema Frangipane e cucinate in forno a 180°C per almeno 20 minuti.
Accorgimenti:
Potete utilizzare anche una pasta frolla classica che si differenza dalla Bretone per croccantezza e friabilità.
Se utilizzerete la crema come ripieno di dolci dovrete cucinarla a bagno Maria fino a densità voluta.
