La nostra Accademia Arti & Mestieri Alimentari ha visto passare per le proprie cucine una quantità indescrivibile di ingredienti e ricette. Per questo fine settimana torniamo ai dolci e vediamo come si prepara un’ottima crostata di ricotta.
Ingredienti (per 8/10 persone):
Per la pasta frolla:
-300 g farina “00”
-150 g burro
-100 g zucchero
-2 tuorli d’uovo
-1 uovo intero
-la scorza di un limone grattugiato
-1/2 bustina di lievito vaniliato
– sale
Per la rimanente parte del dolce:
-400 g ricotta fresca
-200 g zucchero
-3 uova intere
-1 limone e 1 arancia grattugiata
-1 bicchierino cognac
-50 g uvetta sultanina
-30 g pinoli
-zucchero a velo
Procedimento
Prima di tutto prepariamo la pasta frolla: versiamo la farina su una spianatoia, e la disponiamo a fontana, mettendo in mezzo lo zucchero, il burro a pezzetti, precedentemente ammorbidito, i tuorli d’uovo e l‘uovo intero, la scorza di limone grattugiata, il lievito e un pizzico di sale.
Impastiamo rapidamente e lavoriamo la pasta fino a renderla ben omogenea.
Avvolgerla in un canovaccio leggermente inumidito e lasciar riposare in frigorifero per almeno trenta minuti prima di utilizzarla.
Poi facciamo ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida e cognac, mettiamo in una terrina la ricotta e la lavoriamo con un cucchiaio di legno.
Unire lo zucchero un uovo intero e un tuorlo, la scorza del limone e dell’arancia grattugiata, l’uvetta ben sgocciolata ed asciugata ed i pinoli, quindi mescolare bene.
Stendere con il mattarello la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm; imburrare e infarinare leggermente una tortiera, foderandola con la pasta ripiegando all’interno i bordi e pizzicandola tutt’intorno.
Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta onde evitare che si gonfi durante la cottura.
Versare il composto di ricotta nella tortiera, livellandolo con una spatola, guarnire con gli avanzi di pasta da cui saranno ricavate formine a piacere.
Pennellare con il rimanente tuorlo d’uovo sbattuto.
Preriscaldare il forno a 170 gradi, infornare e cuocere per 35/40 minuti.
Togliere dal forno, far raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Che merenda deliziosa!
