Durante l’estate non c’è nulla di meglio nell’ unire la freschezza del pesce con quella delle verdure. Per cui oggi vi proponiamo un secondo “di mare” che ci ha insegnato il nostro chef Mario Mescolin fra i fornelli di AAMA.
Ingredienti (per 4 persone)
4 sgombri da circa 300g
1spicchio di aglio
500g di spinaci freschi
300g pomodori pelati
500g di patate lesse
50g zenzero fresco
1kg di vongole
sale
pepe
1kg di cozze
4 cappesante
4 calamari
Preparazione
Pulire i pesci e fare 4 pezzi per pesce, salarli leggermente, peparli e mettere un filo di olio. Teniamo da parte quanto preparato.
Pulire le cozze le vongole le cappesante e i calamari.
In una padella mettere uno spicchio di aglio un po’ di peperoncino aggiungere le cozze e le vongole, bagnandole con del vino bianco e chiudendo con coperchio finché non si aprono. Una volta cotte togliere i molluschi dalla padella aggiungere i pelati e fare restringere la salsa.
Grattuggiamo lo zenzero e aggiungiamo i molluschi sgusciati.
Pulire i calamari, staccare il ciuffo e aprirli facendo dei piccoli tagli a rombo e scottarli in padella con un filo di olio. Preparare la crema di spinaci, scottando gli spinaci con un filo di olio e mettendoli in un frullatore.
Poi aggiungiamo le patate lessate, del brodo di molluschi, sale, pepe e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema morbida da tenere in caldo.
Adesso riprendiamo i filetti di sgombro, mettiamo un filo di olio in una padella con un spicchio di aglio, portiamo in temperatura e scottiamo i filetti su ambo i lati, poi saliamo e pepiamo per 3 minuti per lato.
Adesso prepariamo il piatto: adagiamo la crema di spinaci al centro del piatto aggiungiamo il ragù di molluschi e al centro i calamari scottati finire con un filo di olio evo qualche fogliolina di spinaci freschi e servire.
