Lo chef Mario Mescolin ci ha mostrato come si prepara un ottimo carpaccio di carne.
Attenzione a scegliere la parte giusta, che garantisce morbidezza e succosità al vostro piatto.
Ingredienti
1 filetto di noce di manzo pulito perfettamente da scarti, pellicine e impurità varie
1 mazzetto di erbe aromatiche come salvia, rosmarino, timo, dragoncello
la buccia di un limone non trattato
1 spicchio di aglio
1,5 kg. di sale grosso
500 gr. di sale fino
6 chicchi di pepe
un pizzico di peperoncino frantumato
Preparazione
Tritare finemente tutti gli ingredienti tranne il sale e massaggiare con il trito il filetto avendo cura che rimanga ben attaccato, prendere poi una teglia che lo contenga di precisione e prepararla con un sottile strato di sale già miscelato (grosso. fine), adagiarci sopra il filetto con maniere garbate e usando le stesse coprire tutta la carne con l’altra parte di sale miscelato.
Prendere un coperchio e metterlo sopra al tutto appoggiandoci sopra un bel peso (minimo 4,5 chili). Far marinare per 12 – 14 ore e poi sciacquarlo velocemente sotto acqua corrente fresca, appenderlo in frigo per mezza giornata.
Questa ricetta può essere eseguita con le stesse modalità anche con il filetto di manzo intero cambia solo il costo finale.
I condimenti da consigliare sono solo un filo di olio evo di ottima qualità, abbinato ad un contorno di verdure alla griglia o delle insalate fresche o in stagione con dei zucchini crudi conditi con sale, pepe, olio evo e aceto balsamico
