Avete mai provato il croissant homemade? Ecco una ricettina di Riccardo Massi,
che richiede un po’ di pazienza, ma garantisce un ottimo risultato. Provare per credere!
E se proprio vi sembra tutto complicato, da Settembre esiste il corso giusto: LA COLAZIONE DEI CAMPIONI!
Ingredienti:
n. 700 gr farina 00 panettone w 360/380
n. 420 gr uovo pastorizzato
n. 180 gr lievito naturale a giusta maturazione
n. 35 gr lievito birra
n. 175 gr zucchero
n. 10 gr sale
n. 140 gr burro morbido
n. 1.5 gr aromi mix per brioches
n. 1.5 gr estratto vaniglia con grani
n. 200 gr burro plattato
Procedimento:
All’interno della vostra planetaria dotata di gancio impastare la farina , i lieviti, l’uovo e gli aromi. Aggiungere in 2 volte lo zucchero e il sale . infine aggiungere il burro morbido.
Ottenuto un composto omogeneo riporre il tutto su teglie e riporre in frigorifero fino al
giorno seguente. Il giorno successivo integrare all’impasto 200 gr di burro plattato e fare 3
pieghe da 3. Stendete l’impasto e formare le brioches con uno spessore di 4.75 mm e
pezzare. Cuocere in forno a 200°c fino a giusta doratura.
Amici di AAMA, ci rivediamo a Settembre!
