Lo chef Franco Portioli ci ha fatto conoscere questa ricetta tipica della cucina trentina durante una delle sue lezioni in AAMA.
Si tratta dell’irresistibile tortino di patate con speck, pane nero e formaggio di malga!
Ingredienti (per 4 persone):
Patate Kennebec o Majestic 1000 g
farina 20 g
Latte 60 g
Olio di semi 20 g
Speck trentino 200 g
Formaggio di Malga 200 g
Pane di segale 120 g
Procedimento:
Pelate e grattugiate 4/5 patate crude con la grattugia a fori larghi.
Togliete l’acqua in eccedenza, rovesciando il tegame con un coperchio, oppure con l’ausilio di
uno scolapasta. Aggiungete sale q.b, meno di mezzo bicchiere di latte, 1 cucchiaio di farina,
mescolate bene il tutto.
Mettete 3-4 cucchiai d’olio nella pentola preriscaldata versate il composto e livellate
uniformemente con lo spessore massimo di 1-1,5 cm cm.
Irrorate con un poco di olio sopra, quindi infornate a 200/250 gradi per circa 20 min. Quando sarà rosolata sulla circonferenza (o sul bordo), giratela e rimettetela nel forno.
La torta deve risultare bella croccante sopra e sotto.
Tagliatela in quarti a spicchi e servitela caldissima appena uscita dal forno accompagnandola con formaggio di malga saporito e speck, per la tradizione, con contorno di fagioli borlotti conditi e pepati, oppure con cavolo cappuccio tagliato molto sottile e condito.
