Amici di A.A.M.A. oggi scopriremo come otterremo le magnifiche e golosissime graffe partendo dalla pasta brioches .
Preparatevi a friggere!
Ingredienti (per 4 persone)
Farina manitoba ‘’0’’ 500g
Farina ‘’00’’ 500g
Acqua 150g
Uova intere 3
Burro 200 g
Lievito 8 g
Aromi naturali: Vaniglia, Limone, Panettone
Zucchero 100 g per impasto/ 500 per decorazione
Sale 20 g
Olio di semi di arachide.
Procedimento
Prediamo una planetaria, montiamo il gancio da impasto e iniziamo versando le due farine, il burro lo zucchero il sale gli aromi e iniziamo a miscelare gli ingredienti. Aggiungere le uova una alla volta e una volta assorbite, sciogliere il lievito nell’ acqua tiepida e aggiungere a poco a poco, finché l’ impasto non risulterà liscio e omogeneo*.
Lasciatelo lievitare per circa 2 ore coperto con un panno umido.
Una volta raddoppiato l’ impasto va steso e sistemato su un piano per essere suddiviso in 15 pezzi, e da questo punto possiamo iniziare a formare le nostre graffe da friggere.
Con entrambe le mani stendiamo i pezzi di impasto prima suddivisi in modo da creare dei piccoli salsicciotti e ne uniamo le estremità in modo da formare una ciambella.
Le sistemiamo su un piano o su una placca ben separate l’ una dall’ altra, poi, una volta finita la pasta, lasciamole lievitare per un’ altra ora.
Prepariamo una pentola, un foglio di carta assorbente e iniziamo a friggere.
Dobbiamo avere cura di friggere le nostre ciambelle da entrambi i lati senza bruciarle.
Dopo essere state scolate dall’ olio ancora calde passatele nello zucchero semolato e lasciatele raffreddare.
Un ottimo consiglio e quello di mangiare le graffe a temperatura ambiente e non calde, solo cosi potrete sentirne la morbidezza e il loro magnifico profumo.
*NB in caso non abbiate la planetaria potete impastare a mano, unendo gli ingredienti allo stesso modo. Da tener conto che l’ impasto
