Direttamente dalle cucine di A.A.M.A, adesso costantemente impegnate dalle matricole del percorso “EduChef”, vi proponiamo una ricetta della prima serata, ovvero quella dove il protagonista è stato lo chef Fabrizio Rivaroli.
Tra i suoi splendidi panini e focacce ci è piaciuta tantissimo la focaccia “veggy con verdure grigliate, verza e cream di olive” .
Ingredienti
4 focaccia all’olio evo
1 verza (o cavolo cappuccio)
30 g semi di lino
1 melanzana,
n. 2 peperone,
n. 3 zucchine
130 g tofu
1 conf. “formaggio di riso” (crema di riso spalmabile o simile per veggy)
100 g olive taggiasche
1 conf. erba cipollina
200 ml aceto di riso (o simile)
n. 1 limone
q.b. olio evo
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Procedimento
Prendete le verdure e lavatele in acqua corrente.
Ora tagliate zucchine, melanzane a fette non troppo sottili e i peperoni in falde.
Cucinate le verdure con olio evo in griglia o padella antiaderente da entrambe i lati. Cucinatele poche alla volta e adagiatele su di un piatto in fine spolverate di sale e pepe
Tagliate la verza a julienne sottile. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e cucinatevi la verza per almeno 8/10 minuti. Scolate dall’acqua e riponete in una ciotola, condite con un dressing ottenuto da olio evo, succo di limone, sale e pepe. Per finire aggiungete semi di lino e lasciate insaporire.
Prendete il “formaggio di riso” e riponetelo in un contenitore, aggiungete le olive taggiasche tritate e l’erba cipollina tritata.
Tagliate il tofu a fette.
Scaldate la focaccia in forno o padella, farcite poi con la crema di olive e aggiungete strati di verdure grigliate, verze e in fine fette di tofu.
Chiudete il panino e servite.
