Amici di A.A.M.A., sono in arrivo i video tutorial relativi alle ricette di Educhef.
Però noi vogliamo darvi una squisita anteprima, direttamente dalle nostre cucine.
Lo chef Fabrizio Rivaroli, che è anche coordinatore del progetto, ci ha insegnato come fare un hamburger di vitellone fatto in casa: inutile dirvi che il risultato è formidabile!
Ingredienti (per 4 persone)
4 panino integrale ai cereali antichi
4 pomodoro ramato italiano
150 g pancetta arrotolata al pepe
700 g macinato magro di vitellone
n. 2 salsicce fresche all’aglio
250 g Asiago Dop pezzo
1 cespo lattuga romana
n. 1 mazzo di prezzolo
1 mazzo basilico fresco
q.b. olio evo
q.b. sale fino
q.b. pepe rosa
Procedimento
Prendete il macinato di vitellone (potete usa anche quello di manzo o altro tipo di macinato), riponetelo in un contenitore capiente e aggiungete le salsicce, private della pelle, aggiungete prezzemolo tritato e cubetti di asiago, aggiustate di sale e pepe rosa tritato. Mescolate bene il composto e create n.4 polpette e schiacciatele per dare la classica forma e riponete in frigorifero.
Lavate e togliete il picciolo ai pomodori, tagliateli a fette e riponeteli in un contenitore. Il restate asiago tagliatelo a fette.
Prendete l’insalata, sfogliatela e lavatela sotto acqua corrente, in fine rompetela in pizzi più piccoli.
Tritate il basilico molto fine e condite con olio evo e sale, creando così una salsa che servirà a condire i pomodori e l’insalata.
Ora cucinate in padella le fette di pancetta e rendetele croccanti, utilizzando la stessa padella per cucinare la carne, da entrambe i lati, se necessario aggiungete olio evo.
Sezionate il pane a metà per la lunga e tostatelo in padella.
Posizionate la parte inferiore del pane in un vassoio da portata aggiungete l’hamburger, il pomodoro a fette e l’insalata, condite con la salsa al basilico; ultimate con le fette di pancetta croccanti ed in fine le fette di Asiago.
Volendo l’Asiago lo potete passare in piastra per farlo fondere.
Servite.
Lo chef consiglia inoltre di comporre, eventualmente, una salsa di basilico utilizzando la maionese.
