Per questo fine settimana vi proponiamo un piatto molto famoso, un pilastro della cucina italiana: la parmigiana di melanzane.
Ingredienti
melanzane 1,5 kg
caciocavallo grattugiato 400 g
passata di pomodori 1 l
cipolle 1 grossa
basilico 1 mazzetto
olio extravergine di oliva 30 g
sale q.b.
sale grosso q.b.
1 litro olio di semi di arachidi (per friggere)
Procedimento
Per preparare la parmigiana iniziamo dalle melanzane , che devono spurgare.
Laviamole bene e asciughiamole , tagliamo l’estremità e affettiamole con una mandolina per ottenere fette uniformi.
Stendiamo le fette su una teglia o in mancanza di questa possiamo usare un canovaccio. Cospargiamole di sale grosso, copriamo con qualcosa che le tenga pressate e lasciamole riposare almeno un’ ora.
Trascorso il tempo indicato sciacquiamo velocemente le melanzane per eliminare il sale grosso, asciughiamo ogni fetta e dopo adagiamole su un canovaccio pulito.
Passiamo al sugo di pomodoro: dopo aver pulito la cipolla, tritarla finemente, versiamola in un tegame con un filo d’ olio extra vergine e iniziamo a preparare il nostro soffritto. Quando la cipolla sarà appassita versiamo la passata di pomodoro e un filo d’ acqua lasciamo cucinare per circa 10/15 minuti. Una volta trascorso questo tempo aggiustiamo di sale e pepe e a mano spezzate il basilico grossolonamente e versatelo all’ interno del sugo e mettetelo da parte.
Per friggere le melanzane: portiamo l’ olio ad una temperatura di circa 175 gradi, se non avete un termometro basterà fare una prova immergendovi un pezzetto di melanzana. Una volta fritte adagiatele su carta assorbente e pressatele per bene facendo fuoriuscire l’olio in eccesso. Grattugiamo il caciocavallo, dopo averlo tagliato a metà e aver rimosso lo strato superficiale cerato.
Adesso possiamo comporre la nostra parmigiana!
Distribuiamo sul fondo della teglia un po’ di sugo e adagiamo uniformemente un primo strato di melanzane fritte che possiamo ricoprire con dell’altro sugo per procedere con il secondo strato. Prima di mettere altre melanzane, coprire la salsa con parte del caciocavallo grattugiato.
Procediamo in questo ordine melanzane, salsa, caciocavallo
Cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Una volta sfornata, lascia riposare la parmigiana di melanzane per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Prova a resistere!
