Una ricetta proposta da un grande frequentatore dei fornelli di AAMA, chef Fabrizio Rivaroli.
Un secondo ideale per stupire i nostri ospiti a cena e naturalmente conquistare i loro palati!
Ingredienti (per 6 persone)
1 coniglio dissodato (peso della carne senza ossa 1 kg);
40 gr. di porcini secchi;
80 gr. prosciutto crudo a fette
150 gr. di pancetta fresca a fette;
150 gr. di coratine;
100 gr. di lardo di prosciutto;
finocchio selvatico, salvia, rosmarino, timo, aglio;
vino bianco;
olio e sale.
Procedimento
Appoggiate il coniglio disossato su un foglio di carta forno.
Mixate il lardo con le spezie, un pizzico di sale e formate una crema.
Tritate al coltello i funghi secchi (dopo averli fatti rinvenire in acqua).
Salate e spalmate con la metà della crema di lardo.
Iniziate a farcire con le fette di prosciutto crudo, le coratine e i funghi.
Arrotolate con la carta forno, dopodiché legate con dello spago da cucina.
Se necessario sigillate con un foglio di carta di alluminio.
Cuocete in forno così coperto per 45 minuti a 180 gradi, poi togliete entrambe le carte. Salatelo, bagnatelo con uno spruzzo di vino, un filo di olio e ricopritelo con la parte rimasta di crema di lardo.
Rimettete di nuovo in forno per altri 45 minuti, sempre a 180 gradi.
Lasciate intiepidire. Tagliate a fette e impiattate.
Volendo si può servire il tutto in un manto di pancetta fresca, evitando di usare troppo lardo tritato.
E servire con verze stufate e arancia.
