Il primo fine settimana di marzo vogliamo festeggiarlo alla grande con un piatto super gustoso: i calamari ripieni al forno.
Ingredienti per 4 persone
4 calamari medi
2 scalogni
1 cipolla bianca piccola
olio evo
timo
prezzemolo
peperoncino (opzionale)
vino bianco q.b.;
pangrattato q.b ( fino a quando il sughetto non si sarà asciugato.)
Procedimento
Pulite i calamari, eviscerateli, spellateli, staccate tentacoli ed ali.
Tagliate i tentacoli e le ali a piccoli pezzi, teneteli poi da parte.
Soffriggete lo scalogno e la cipolla tritati finemente nell’olio e fateli caramellare; unite i tentacoli e le ali. Insaporite con il timo, il prezzemolo tritati ed il peperoncino. Salate, sfumate con il vino e fate evaporare l’alcool. Fate cuocere per 10-15 minuti o comunque finché non sarà cotto.
La cottura in forno del calamaro è breve, per cui il ripieno dev’essere cotto.
Incorporate il pangrattato e fatelo tostare insieme al ripieno a fiamma vivace. Se serve aggiungete un filo d’olio.
Riempite i calamari e disponeteli in una teglia oliata ricoprendoli con il ripieno avanzato, un giro d’olio ed un pizzico di sale.
La cottura dei calamari medi è a 200° per 10 minuti; se la quantità o la dimensione è maggiore allungate leggermente i tempi, ma ricordate, meglio meno che più!!
I tempi di cottura con i calamari sono fondamentali e con queste indicazioni otterrete la consistenza perfetta!!
