Si è appena concluso il corso de “I Primi di pesce” e i nostri corsisti, fra i fornelli di AAMA, hanno saputo creare dei piatti fantastici e gustosissimi. Oggi vi sveliamo una delle ricette di questi capolavori, cucinati sotto l’attenta guida dello chef Fabrizio Rivaroli.
Ingredienti ( per 4 persone)
100 gr salmone fresco
100 gr ricotta di bufala (o mucca)
04 uova
400 gr di farina “00”
250 gr patate
180 ml latte
40 g olive nere (taggiasche) denocciolate
n.1 mazzetto di prezzemolo fresco
n.1 porro
n.1 conf. finocchietto fresco
01 carciofo fresco (o cuori in acqua)
q.b. olio extravergine
q.b. sale e pepe
Procedimento
Con farina, uova e un pizzico di sale create un panetto di pasta e lasciate riposare in frigorifero per almeno trenta minuti. Poi togliete dal frigo e stendete con un mattarello, una sfoglia molto sottile; tagliate delle lunghe strisce larghe 8/10 cm e scottate in acqua bollente, poi raffreddatele in acqua fredda. Farcite con il composto di ricotta e salmone creato in precedenza. Arrotolate e tagliate dando la forma dei cannelloni.
Stendete in una pirofila e lasciate riposare.
Cucinate le patate nel latte e porri, aggiustate di sale e pepe. Quando è tutto ben cotto create una crema.
Tritate finemente le olive taggiasche.
Ora Stendete in una teglia la crema di patate, adagiatevi i cannelloni e aggiungete le olive sminuzzate. Cucinate in forno a 160°C per circa 10 minuti. Servite con ulteriore crema di patate e porri fritti.
I consigli dello Chef:
Questa ricetta si può realizzare anche con il tonno o gamberi tritati
