Amici di A.A.M.A., per questo fine settimana cogliamo deliziarvi la ricetta di un secondo piatto di pesce facile da preparare ma assolutamente gustoso. Vi presentiamo il “Filetto di triglia alla provenzale”.
Ingredienti
850 gr di triglie già pulite
450 gr di pomodori maturi
90 gr di olive nere denocciolate
3 scalogni
Basilico a piacere
Origano fresco
Peperoncino
Olio extra vergine
Sale
Procedimento
Sbollentiamo per 2-3 minuti i pomodori, quindi procediamo a raffreddarli immergendoli in acqua ghiacciata. Eliminiamo la buccia, eliminiamo i semi, facciamo a piccoli pezzetti quanto rimane e teniamo da parte.
In un tegame scaldiamo un filo d’olio per il soffritto, uniamo gli scalogni tritati e lasciateli imbiondire; aggiungiamo le olive tagliate a rondelle, i pomodori, un pizzico di sale e qualche fogliolina di basilico. Lasciamo cuocere a fiamma dolce.
Nel frattempo, sciacquiamo velocemente i filetti di triglia, li adagiamo su una padella con un filo di olio e rosoliamoli per alcuni minuti a fuoco vivo, avendo cura di scottare entrambi i lati.
Appena il sugo sarà pronto, uniamo i filetti di pesce e lasciamoe insaporire per 2-3 minuti; aggiungiamo una spolverata di origano e regolate di sale. Servite guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco.
P.s. Se vi piace il piccante potete aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa!
