600 g Patate
50 g Parmigiano grattu
giato
30 g Pecorino grattugiato
2 Uova
60 g Pancetta arrotolata
60 g Scamorza fresca
q.b. Pangrattato
q.b. Sale
q.b. Burro
Lessate le patate in acqua abbondantemente salata, di tanto in tanto con un forchetta verificate la cottura, una volta pronte, sbucciatele e schiacciatele.
Aggiungete alle patate le uova intere, il parmigiano grattugiato, il pecorino grattugiato, ed il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Preparate il ripieno.
Imburrate i pirottini e spolverizzateli con il pangrattato, che potete aromatizzare ad esempio con alcune erbe come il rosmarino o finocchietto, riempiteli con un pò d’impasto di patate. Aggiungete una fetta di pancetta e la scamorza e ricoprite il tutto con altro impasto.
Infine cospargete dell’altro pangrattato, aggiungete dei fiocchetti di burro e posizionate i pirottini su di una teglia e cuocete per 15 minuti circa a 200° o finché si sarà formata una crosticina dorata. Una volta cotti, sfornateli, lasciateli intiepidire, impiattateli, serviteli!
