INGREDIENTI
4 PERSONE
320 g di riso Vialone nano
200 g di castagne precotte sottovuoto
100 g di Gorgonzola DOP
brodo vegetale
30 g di Grana Padano DOP grattugiato
60 g di burro
sale e pepe
1 rametto di timo
PROCEDIMENTO
In una casseruola rosolate la cipolla tritata con 30 g di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando.
Versate nella casseruola 2 mestoli di brodo bollente, mescolate e fate evaporare. Proseguite la cottura per 16 18 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. A metà cottura unite 120 g di castagne tritate grossolanamente.
Nel frattempo, rosolate in un padellino le castagne rimaste con 20 g di burro e un pizzico di sale per 2-3 minuti, finché saranno dorate. Quando il riso sarà al dente, regolate di sale e pepe, aggiungete il burro rimasto a fiocchetti, il Gorgonzola tagliato a pezzettini e il Grana Padano, mescolate, coprite e lasciate riposare per 1-2 minuti. Suddividete il risotto nei piatti e servite decorando con le castagne saltate e ciuffetti di timo.
