350 g di farina 00
250 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere di latte (220 ml)
1 bicchiere di olio di semi (220 ml)
1 bustina di lievito vanillinato
1 limone non trattato
1 pizzico di sale
zucchero a velo per guarnizione
PROCEDIMENTO
Nella ciotola della planetaria (o in una terrina), montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e mettere da parte.
In un’altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero: il risultato sarà un composto piuttosto granuloso, ma dev’essere così. Incorporare gradualmente l’olio, fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo.
Aggiungere il latte e la farina, alternandoli poco per volta, in modo da mantenere un composto lavorabile: l’impasto dovrà risultare denso e liscio. Unire la buccia grattugiata del limone, seguita dal succo di limone e, infine, il lievito.
Incorporare gli albumi montati, mescolando con cautela dal basso verso l’alto per non smontarli.
Ungere e infarinare una tortiera, quindi trasferirvi il composto preparato e cuocere in forno elettrico ventilato preriscaldato a 140°C per 40-45 minuti o comunque fino a cottura completa da verificarsi con la prova stecchino. A cottura ultimata, far intiepidire nello stampo, quindi sformare su un piatto da portata e decorare a piacere con lo zucchero a velo.
