Vi proponiamo una ricetta tipica della nostra tradizione veneta proposta dalla docente Buosi Daniela nel nostro corso dedicato al PESCE AZZURRO. Un piatto poi degustato dai nostri allievi e che ingolosirà anche i vostri palati. Provare per credere!
Ingredienti
500 grammi di sarde
1 Kg di cipolla bianca di Chioggia
Mezzo litro di olio di arachide
Farina
Alloro
Due cucchiai di vino bianco
Mezzo bicchiere di aceto di mele
Un cucchiaino di zucchero
50 grammi di uva passa
20 grammi di pinoli
Olio evo
Procedimento
Pulire le sarde, togliendo loro la testa, le squame, le interiora e la spina centrale. Lavarle e metterle a scolare in un piano inclinato. Mettere sul fuoco una padella per fritti e, dopo aver infarinato i pesci, deporli nell’olio ben caldo. Cuocere da entrambi i lati, scolare e mettere le sarde su carta assorbente. Nel frattempo sbucciare le cipolle, affettarle a fettine sottili, versarle in un tegame con 3 cucchiaiate di olio d’oliva caldo e una foglia di alloro, rigirare e aggiungere il vino bianco. Cuocere lentamente per circa 15 minuti. A pochi minuti dalla fine, aggiungere l’aceto di mele e un cucchiaino di zucchero. Ritirare dal fuoco, unire l’uvetta messa ad ammollare, i pinoli, tostati precedentemente in un padellino, il sale e il pepe.
A questo punto, prendere una pirofila, fare uno strato di cipolla brasata sul fondo, proseguire con le sarde che avrete salato e continuare a intervallare cipolla e sarde fino a esaurimento di entrambi. Mettere a riposare in luogo fresco ben coperte e consumare dopo due giorni.
Golose, vero? Allora buon appetito!
