Direttamente dal ns. ultimo corso dedicato alla cucina al vapore una ricetta di Stefania Autuori sana e gustosa, di facile realizzazione e di grande effetto. Provatela con noi!
Ingredienti per la pasta:
125 g di semola rimacinata
125 g di farina 00 bio
130 g di acqua calda
Sale
Ingredienti per il ripieno:
500 g di verza lavata e tagliata a joulienne
2 foglie di verza intere
1 spicchio di aglio
1 scalogno
2 cucchiai di mandorle pelate e tritate
Olio evo
Sale
Pepe
Salsa di soya per condire
Preparazione
In una padella larga lasciate riscaldare 2 giri d’olio con l’aglio e lo scalogno, aggiungete la verza, aggiustate di sale e pepe e lasciare cuocere.
Aggiungere le mandorle tritate precedentemente tostate (a piacere) ed amalgamare.
Lasciare raffreddare.
Su una spianatoia setacciare le farine e al centro mettere acqua e sale, impastare e formare una palla, lasciare riposare mezz’ora.
Tirare la pasta sottile tagliare i dischetti col coppa pasta.
Al centro adagiate un cucchiaino di ripieno di verza e mandorle e chiudete come un saccottino.
Portate a ebollizione 3 lt d’acqua.
Rivestite due cestelli in bambù con le foglie di verzae adagiarvi sopra i ravioli.
Posizionate i cestelli sulla pentola con acqua in ebollizione e lasciare cuocere per 10/15 minuti.
A cottura avvenuta allineate su un piatto i ravioli e mettete la salsa di soya in una ciotolina accanto.
Buon appetito!
