Domani pomeriggio saremo al nuovo evento padovano, PIAZZOLA SWEET FACTORY, dalle 16.00 alle 17.30 con un laboratorio dimostrativo di PASTICCERIA SENZA GLUTINE.
Iniziamo questo degno dolce weekend con una ricettina di Davide Nicoletto, presto di nuovo in AAMA con il corso CROSTATE E TORTE DA VIAGGIO.
Ingredienti per circa 30/35 bignè medi
1/2 litro di acqua
300 gr di farina
200 gr di burro
8/9 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
Preparazione
1. Mettere a bollire l’acqua con il burro lo zucchero e il sale
2. Quando arriva a bollore aggiungere la farina tutta in una volta, mescolando con un cucchiaio di legno senza fare grumi e cuocere a fuoco medio per un paio di minuti
3. Togliere dal fuoco e far raffreddare leggermente quindi incorporare le uova 2 alla volta
4. E’ necessario continuare ad aggiungere uova fino all’ottenimento di un composto che, se lasciato cadere dall’alto con il cucchiaio, forma dei “triangoli”
5. Di conseguenza, potrebbe essere che le uova da utilizzare siano di più (o di meno) rispetto alla quantità indicata negli ingredienti
6. Ottenuto un composto cremoso foggiare con il sac à poche
7. Cuocere in forno caldo per circa 35’
8. Far raffreddare i bignè e procedere con il sac a poche alla loro farcitura con crema chantilly/zabaione/cacao/crema pasticceria..
E fu così, che a noi di AAMA ci è venuta una voglia di bignè pazzesca!
Ci vediamo domani all’Ex Jutificio di Piazzola sul Brenta, vi aspettiamo!
