Siamo vicinissimi all’inizio della stagione estiva, come si fa a non rispolverare un piatto che sa proprio di fresco, che non comporta l’utilizzo dei fornelli e che riempie il palato di gusto!
Ecco allora una ricettina rivisitata, presentata qualche anno fa dallo Chef Fabrizio Rivaroli nelle cucine di AAMA!
Ingredienti
q.b. basilico napoletano
30 gr pinoli
50 gr parmigiano
n.1 aglio
n. 1 mozzarella di bufala
n.2 pomodori maturi
1 conf. colla di pesce
q.b. olio extravergine
q.b. sale e pepe
Difficoltà: 3 (da 1 a 5)
Tempo: 20 minuti
Chef: Fabrizio Rivaroli
Procedimento
Lavate i pomodori tagliateli a pezzi togliendo i semi e frullateli con olio extravergine e n.2 fogli di colla di pesce, fatta precedentemente ammollare in acqua fredda. Emulsionate con il frullatore ad immersione la mozzarella di bufala e olio extravergine aggiustando di sale e pepe. Sbollentare molto velocemente le foglie di basilico napoletano in acqua bollente. Frullarle con olio extravergine, parmigiano, aglio e pinoli.
Montate ora in un bicchierino trasparente la gelatina di pomodoro, la mousse di bufala e la salsa al basilico. Decorate a piacere e servite.
Il consiglio dello Chef
Questa ricetta si può realizzare anche con burrata o mozzarella fior di latte.
