Per questo fine settimana vi proponiamo un dolce da forno, che abbiamo avuto la fortuna di degustare anche nelle cucine della nostra Accademia Arti & Mestieri Alimentari.
I nostri allievi del corso di pasticceria amatoriale, sapientemente guidati dallo chef Fabrizio Rivaroli, hanno creato questa meraviglia, di cui oggi sveliamo la ricetta.
Ingredienti per 4 persone
Impasto:
30 g di zucchero
Un limone non trattato (scorza)
170 g di latte
25 g di lievito di birra
3 tuorli
30 g di olio extravergine di oliva (o burro)
380 g di farina 00
Sale q.b.
Farcitura
400 ml di latte
50 ml di succo di limone
4 tuorli
160 g di zucchero
50 g di farina (o amido)
Preparazione
Impastare in una ciotola 150 g. farina con il lievito di birra sciolto in una parte di latte leggermente intiepidito. Otterrete una specie di pastella da far lievitare per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, unite alla pastella il resto degli ingredienti dell’impasto, aggiungendo latte quanto basta per avere un impasto morbido.
Lavorate energicamente e a lungo, fate lievitare fino al raddoppio dell’impasto. Riprendete l’impasto e lavoratelo per 5 minuti. Mettete di nuovo a lievitare per un’ore, o finché il volume è circa il doppio di quello iniziale.
Preparate la crema pasticcera. Poi fatela raffreddare.
Stendete l’impasto lievitato con le mani sulla spianatoia. Con il matterello stendetelo, formando un rettangolo di circa mezzo centimetro di spessore, con un lato piu lungo.
Spalmate la crema sull’impasto. Arrotolate la sfoglia ottenendo un lungo rotolo. Tagliatelo in tronchetti di circa 4 centimetri di lunghezza che disporrete in verticale, leggermente distanziati fra loro, in una tortiera imburrata (26cm di diametro). Cercate di stringere un po’ la base del tronchetto in modo da non far uscire la crema durante la cottura.
Fate lievitare ancora per 30 minuti.
Infine cuocete in forno preriscaldato a 200\180 °C per circa 40 minuti.
Servite spolverando di zucchero a velo.
Accorgimenti:
Potete aggiungere uvetta alla crema o prepararla al cioccolato. Oppure sostituire con marmellata.
Volendo potete aggiungere cacao all’interno dell’impasto (30 g) per farlo al cioccolato.
