Amici dell’Accademia Arti & Mestieri Alimentari, per questo fine settimana vi proponiamo la ricetta rivisitata di un dolce famoso nel mondo.
Eccovi la versione monoporzione della zuppetta di crema inglese al caramello.
Ingredienti per 4 persone
Per il caramello salato
220 g di zucchero semolato
120 ml di acqua
180 ml di panna fresca
sale fino
Per la crema inglese
4 tuorli d’uovo
110 g di zucchero
500 ml di latte intero
1 stecca di vaniglia
Per i cubi di macedonia
2 kiwi
1 ananas
1 mela verde
1 papaya maturo
10 fragole
Frutti di bosco freschi
1 limone
Nocciole tostate
Preparazione
Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola, poi portate velocemente a ebollizione e lasciate bollire fino a che comincia a diventare color ambra e profuma di caramello.
A questo punto versate la panna a filo mescolando con una frusta.
Appena avrete versato tutta la panna togliete dal fuoco e continuate a mescolare fino a che la schiuma si dissolve, aggiungete quindi il sale e mescolate bene
Mettete sul fuoco il latte e portatelo quasi ad ebollizione con la stecca di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero.
Unite lentamente le uova al latte mescolando costantemente.
Rimettete il tutto sul fuoco molto basso e lasciate che si addensi mescolando senza portare ad ebollizione.
Una volta arrivati a temperatura, incorporate il caramello salato alla crema inglese.
Nel frattempo lavate e mondate la frutta e tagliarla a cubi regolari.
Non vi rimane che disporre la crema inglese sul piatto di portata senza dimenticarvi la frutta, con cui potete sbizzarrirvi nelle decorazioni.
