INGREDIENTI PE
R 4 PERSONE
320 g di riso vialone nano
1 testa di radicchio tardivo
Noci 100g
2 cucchiai di robiola fresca o stracchino
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 scalogno piccolo o uno spicchio d’aglio in camicia
Parmigiano grattugiato q.b.
Brodo vegetale q.b.
Sale
Pepe
PROCEDIMENTO
Lavare e tagliare il radicchio a julienne sottile, le parti di scarto le mettiamo da parte per il brodo.
In una padella fate rosolare con un po’ d’olio lo spicchio d’ aglio o scalogno, versate il radicchio tagliato e saltate per qualche minuto, copriamo con coperchio, e lasciamo cuocere il tutto, a parte prepariamo il brodo con gli scarti del radicchio e qualche verdura (cipolla, carote, sedano).
Tostiamo il riso in una pentola calda, facendo attenzione a non bruciarlo.
Una volta tostato, versiamo il brodo fino a copertura, mi raccomando il brodo deve avere sempre il bollore.
Portiamo cottura aggiungendo altro brodo all’occorrenza.
Giunti a cottura mantecare, fuori dal fuoco, con della robiola cremosa, parmigiano, pepe, aggiungendo anche delle noci. Completare infine con del radicchio a crudo, mantenendone un po’ per la decorazione finale del piatto.
Servire caldo. Buon risotto a tutti..
