INGREDIENTI
- melanzane 1,5 kg
- caciocavallo grattugiato 400 g
- passata di pomodori
- 1 cipolla grossa
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva 30 g
- sale q.b.
- sale grosso q.b.
PER FRIGGERE
- olio di semi di arachide
PROCEDIMENTO
Per preparare la parmigiana iniziamo dalle melanzane, che devono spurgare.
Laviamole bene e asciughiamole, tagliamo l’estremità e affettiamole con una mandolina per ottenere fette uniformi.
Stendiamo le fette su una teglia o in mancanza di questa possiamo usare un canovaccio. Cospargiamole di sale grosso, copriamo con qualcosa che le tenga pressate e lasciamole riposare almeno un’ora.
Trascorso il tempo indicato sciacquiamo velocemente le melanzane per eliminare il sale grosso, asciughiamo ogni fetta e dopo adagiamole su un canovaccio pulito.
PER IL SUGO DI POMODORO
Dopo aver pulito la cipolla tritarla finemente, versiamo la cipolla in un tegame con un filo d’olio extra vergine e iniziamo a preparare il nostro soffritto.
Quando la cipolla sarà appassita versiamo la passata di pomodoro e un filo d’acqua, lasciamo cucinare per circa 10/15 minuti.
Una volta trascorso questo tempo, aggiustiamo di sale e pepe e a mano spezziamo il basilico grossolanamente e versatelo all’interno del sugo e mettetelo da parte.
PASSIAMO ADESSO ALLA FRITTURA DELLE MELANZANE
Portiamo l’olio ad una temperatura di circa 175 gradi, se non avete un termometro basterà fare una prova immergendovi un pezzetto di melanzana.
Una volta fritte, adagiatele su carta assorbente e pressatele per bene facendo fuoriuscire l’olio in accesso.
Grattugiamo il caciocavallo, dopo averlo tagliato a metà e aver rimosso lo strato superficiale cerato.
COMPONIAMO LA NOSTRA PARMIGIANA
Distribuiamo sul fondo della teglia un po’ di sugo e adagiamo uniformemente un primo strato di melanzane fritte che possiamo ricoprire con dell’altro sugo per procedere con il secondo strato. Prima di mettere altre melanzane, copriamo la salsa con parte del caciocavallo grattugiato.
Procediamo in questo ordine melanzane, salsa, caciocavallo.
Cuociamo tutto in forno statico preriscaldato a 200° per 40 minuti circa. Una volta sfornata, lasciamo riposare la parmigiana di melanzane per qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
