I Gyoza giapponesi sono i ravioli di carne di maiale e aromi che derivano dai jiaozi cinesi . F
acilissimi da realizzare e da cuocere, trovi qui la ricetta per farli esattamente come quelli del ristorante.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 250 g di farina tipo 0
- 150 g di acqua bollente
- 250 g di macinato scelto di maiale
- 4 foglie di cavolo verza
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 2 cipollotti
- 1 radice di zenzero fresco
- olio di sesamo (facoltativo)
- olio di semi di arachide
- 1/2 spicchio di aglio
- sale
- salsa di soia
- semi di sesamo tostati
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto: raccogliamo in una ciotola la farina e versa tutta l’acqua bollente. Amalgama prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Coprilo e fallo riposare almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: rimuoviamo dalle foglie di verza le coste centrali, puliamo i cipollotti e tritiamo tutto finemente. Trasferiamo la carne in una ciotola insieme alle verdure sminuzzate. Condiamo con una grattugiata di zenzero, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo (o di semi di arachide), un pizzico di sale e l’aglio finemente tritato.
- Amalgamiamo il ripieno con un cucchiaio di legno e aggiungiamo l’amido di mais. Mescoliamo ancora e copriamo con pellicola da cucina. Lasciamo riposare al fresco per circa 15 minuti.
- Dividiamo l’impasto a metà e formiamo due cilindri. Da ogni cilindro ricaviamo dei dischi spessi 1 cm. Stendiamo ogni disco di pasta con un matterello, e poniamo al centro una noce di ripieno, bagniamo leggermente i bordi della sfoglia e richiudi i ravioli.
- Versiamo un po’ di olio di semi di arachide sul fondo antiaderente di una casseruola, posizioniamo i ravioli ben distanziati e porta sul fuoco: quando inizieranno ad avere la base ben dorata versiamo dell’acqua calda in modo da coprire i gyoza per 1/3.
- Copriamo con coperchio e abbassiamo la fiamma, cuciniamo per circa 15 minuti, o comunque fin quando il fondo di cottura non sarà quasi asciutto. Sfumiamo generosamente con la salsa di soia e serviamo immediatamente con sesamo tostato e qualche bastoncino di coda di cipollotto.
Un ulteriore aiuto in caso di difficoltà a chiudere i ravioli è questo video: https://www.youtube.com/watch?v=84-QPpmIleA che mostra 6 modi di chiuderei ravioli, da guardarlo a velocità ridotta (0.5)
